筷子，源于我国。远古时代，人们吃食物是用手抓，但在有了火，有了烹饪后，吃烫热的食物时，就用木棍来佐助，天长日久，人们便练就了用木棍取食物的本领，这便是人们运用筷子的由来。大约到了原始社会晚期，就有了用树枝、竹片或动物骨骼制成的筷子了。1995年10月，青海西宁市西的宗日遗址14号灰坑出土的“骨叉”，便是原始社会的“筷子”。《礼记·仪式上》有“饭黍以筋”、“羹之菜者用挟”之说；《史记》中有“纣为象箸，而箕子唏”的记载，这是筷子早的文字记载。由此可见，筷子的前史至少可以追溯到公元前11世纪的商纣之前，距今已有三千多年的前史了。筷子，在先秦时叫“挟”或“”，秦汉时叫“箸”，隋唐时叫“筋”，宋代叫“筷”。那么，为啥叫“筷子”呢?明代陆容在《菽园杂记》中述，因“箸”与“住”同音，古人非常忌讳，“舟行讳住”，“住”即为中止之意，乃不祥之语，便反其意而称之为“快”，“快”又大多以竹制成，就在“快”字头上添个“竹”字头，这就成了现在的“筷”字了。
筷子的品种很多，春秋时期有牙筷、玉筷，秦汉时期有古朴严肃的铜筷、铁筷，盛唐时有金碧辉煌的漆筷、金筷、银筷、象牙筷等，展开至今，筷子的品种更是层出不穷，有竹类、木类、金属类，还有塑料、玻璃、复合材料、玉类、骨类等等。筷子的色彩、图画、造型也是五彩纷呈。可以说，琳琅满目的“筷子世界”给人带来了美的享用。
筷子虽小，但在人类文明，却是一项了不起的科学发明。出名物理学家李政道博士指出：筷子“如此简略的两根东西，却精妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。”一位日本学者从研究筷子的力学结构中发现一次性筷子批发价，人们运用筷子，至少可牵动30多个关节和50多条肌肉运动，还能激起大脑，阻挠和推延脑细胞的退化，也便是说可以促进大脑功用的发挥。科学家们认为，长时间运用筷子，可以使手指灵敏，脑子聪明，有益于身心健康。由此可见我国的筷子在世界餐具中别出心裁。
筷子，作为我国饮食文明的内容之一，早在唐从前就传到了亚洲各国，特别是日本和东南亚。日本把每年的8月4日定为“筷子节”，还总结出了“用筷十忌”，考究用筷的文明。韩国从1995年下半年起，在小学一年级开设了“筷子课”，并向教师提出了“让孩子们用筷子夹豆子”的教学方法。风格独具的我国筷子，已成了世界友人来华访问前的“必修课”。1972年，美国总统尼克松访华期间，其用筷的熟练，成为记者的一个热门新闻。里根和夫人访华前，虽然花功夫练惯用筷，但在国宴上，仍被鱼丸子给难住了。世界拳王阿里1985年5月访华时，因不会用筷子，显得为难而又好笑。现在，全世界有15亿以上的人运用筷子，足见我国人发明的筷子，已成了当今世界风格独具的重要餐具。
